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實(shí)行考核打分制

讓員工吃得更美味！

“雙童”餐廳的運(yùn)行采用打分制，餐廳工作人員的薪資和員工的打分是掛鉤的。比如餐廳主廚，后勤科會(huì)讓我們的員工一周兩次對菜品進(jìn)行匿名評分。

“雙童”所有員工及家屬都可參與匿名投票

如果得分是85分以上，那么主廚的獎(jiǎng)金會(huì)隨著每增加一個(gè)點(diǎn)，獎(jiǎng)金放大兩個(gè)點(diǎn)，以此類推，直到獎(jiǎng)金增長到一倍為止。

也就是說，當(dāng)主廚得分80分以上的時(shí)候，他就可以通過員工的好評度來獲得績效的增長。

用合理的績效機(jī)制，

廚師師傅也更耐心為員工烹飪更美味的菜肴

衛(wèi)生不是打掃出來的

是靠機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)管理出來的

有一個(gè)讓很多參觀學(xué)員都很難理解的現(xiàn)象，“雙童”七八百號人吃飯，就餐后餐桌上能做到不留下任何一點(diǎn)東西。

其實(shí)做到這個(gè)程度也不難，第一要有機(jī)制，第二要有流程、要有標(biāo)準(zhǔn)。

“五個(gè)碗”是雙童員工的餐具標(biāo)配，每個(gè)人都有序排隊(duì)選擇自己想要的菜品。在每張餐桌上都擺放著用餐規(guī)范的標(biāo)語提示牌，指引大家如何在就餐時(shí)保持衛(wèi)生整潔，以及如何在餐后有序進(jìn)行垃圾分類。

溫馨提示牌引導(dǎo)員工們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣

每次用完餐后，員工們會(huì)自覺將食物殘?jiān)玫嚼謷庍M(jìn)行分揀。

員工維護(hù)餐桌衛(wèi)生，自覺遵守“人走即凈”

輪流買菜機(jī)制

自己吃的東西，更負(fù)責(zé)！

“雙童”的員工餐廳，通常是一個(gè)禮拜買3次菜，每次會(huì)派出兩個(gè)中高層管理負(fù)責(zé)?！半p童”大概有30幾個(gè)中高層管理人員，可以輪流值班采買。

當(dāng)值的中高層管理人員，大概五點(diǎn)多鐘就要跟著我們的大廚大師出發(fā)趕往附近的農(nóng)貿(mào)城去買菜。因?yàn)橐彩琴I自己吃的東西，所以他們會(huì)更加認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

輪值采購的管理層正在檢查蔬菜品質(zhì)

很多人擔(dān)心管理層輪流買菜會(huì)不會(huì)失控？會(huì)不會(huì)出現(xiàn)貪污？答案是：不會(huì)的。

我們平臺撥錢給食堂的時(shí)候，有資源轉(zhuǎn)化效率的考評。比如10萬塊的買菜錢，只有讓員工吃得好，廚師才能獲得員工的高評分，這就意味著投進(jìn)去的成本要最大化。

這兩者之間是矛盾的，是對立的，是博弈。

所以，廚師長就會(huì)帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)去爭取，要最大程度的確保把員工吃的菜買好，從而去讓自己的評分有保證，收入有所增長，包括打掃阿姨，包括洗碗工，他們的收入都會(huì)相應(yīng)地放大。

多的時(shí)候，他們工資會(huì)翻一倍，但是如果得過且過，那可能工資就只有比基礎(chǔ)工資多一點(diǎn)。

在這個(gè)過程當(dāng)中，通過機(jī)制的杠桿、管理的程序，通過標(biāo)準(zhǔn)的制定和企業(yè)人文的引導(dǎo)，員工一定會(huì)去追求性價(jià)比，從而還買更好的菜。

食堂管理雖然只是企業(yè)管理中非常微小的一塊，但我們都把它形成了標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大概有20多頁。根據(jù)這些文本標(biāo)準(zhǔn)形成的具體數(shù)據(jù)和動(dòng)態(tài)，就是我們對不同崗位工作考核考評的依據(jù)，我們叫精細(xì)化管理，“雙童”在這方面十分高效、強(qiáng)大。

已經(jīng)成冊的各種管理制度和文件

當(dāng)然，關(guān)于“雙童”員工餐廳的運(yùn)行，除了以上3個(gè)重要的知識點(diǎn)，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見如何反饋等問題，歡迎走進(jìn)“雙童”現(xiàn)場，我們有專業(yè)的講解員會(huì)為您一一解答！

講解員為學(xué)員詳細(xì)介紹餐廳的運(yùn)行機(jī)制

在“雙童”的游學(xué)絕不是走馬觀花，每一個(gè)站點(diǎn)都是精心設(shè)計(jì)的，每一個(gè)細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著“雙童”滿滿的經(jīng)營哲學(xué)。

上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學(xué)班》八大站點(diǎn)之一，我們還有陳列上千個(gè)不同形態(tài)吸管的博物館、公開透明的集體辦公室、讓員工當(dāng)老板的眾創(chuàng)空間、近300年樹齡的“一號樹”、妙趣橫生的百米文化長廊、清潔無塵的吸管生產(chǎn)車間和綠色滿園、瓜果飄香的空中生態(tài)園……

當(dāng)然，除了現(xiàn)場課堂，還有創(chuàng)始人樓仲平3個(gè)小時(shí)的主題課程分享，更有分享結(jié)束后，還將以問答互動(dòng)的形式為學(xué)員們解答參觀過程中疑惑、或者企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，讓大家在研學(xué)活動(dòng)中避免走馬觀花，真正找到“雙童”經(jīng)營過程中的科學(xué)管理邏輯，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)思維的升階！

樓總在往期《雙童文化研學(xué)班》

做“一根吸管的破界創(chuàng)新”主題分享

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與其走馬觀花，不如深度研學(xué)

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